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宮保雞丁的宮保指什么

溫存記憶 提問于:2024-02-28
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宮保雞丁這道菜是由清朝時(shí)期官員丁寶楨發(fā)明的,他在山東任職時(shí)改良了魯菜“醬爆雞丁”,后來在四川總督任上將這道菜推廣開來。這道美味佳肴是由雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成。宮保雞丁因?yàn)榱鱾鲝V泛,在各地有不同做法,但都以丁寶楨的官職命名。這道菜也被稱為“宮保雞丁”來紀(jì)念他。宮保雞丁也被歸納為北京宮廷菜,后來傳播到了國外

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宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡單,主要選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

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