中華鱘是一種肉食性魚類，擁有回溯性，是硬骨魚綱類魚類，該魚最大可達5米，重量可至600千克，屬于長江中最大的淡水魚，有著長江魚王的美稱，也是我國一級重點保護野生動物，該魚早在三疊紀(jì)時期就有出現(xiàn)，距今已有一億四千萬年的歷史，是地球上最古老的脊椎動物，故中華鱘也被稱為水中活化石，水中大熊貓。