柳州螺螄粉是用螺螄湯料、米粉和特定配料制作的一道主食，也是廣西柳州的特產(chǎn)。柳州螺螄粉歷史悠久，早在20世紀70-80年代過(guò)渡之交，國家和社會(huì )的發(fā)展重心轉移到經(jīng)濟上來(lái)，柳州餐飲夜市從無(wú)到有，走向繁榮和發(fā)達。本地飲食文化使然，當時(shí)時(shí)興吃螺螄，售賣(mài)煮螺的小攤遍布柳州市區，隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市，后不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者融合，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn)，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。在發(fā)展期間，柳州螺螄粉經(jīng)歷過(guò)繁榮時(shí)期，也歷經(jīng)低谷，但這道美食并沒(méi)有因為低迷而銷(xiāo)聲匿跡，在不斷發(fā)展創(chuàng )新，直到今天，柳州螺螄粉都是當地著(zhù)名的小吃，并廣泛流傳，成為一道特色美食。