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恩施榨廣椒

恩施榨廣椒

榨廣椒,也稱為鲊尖椒,鲊金椒,炸辣椒,是湖北省恩施地區(qū)漢族、土家族的特色小吃,在土家山塞的平民百姓家里,是常年珍藏著主婦的一道看家菜。辣椒菜有很多種做法,炒,燒,腌,炸,磨,而榨廣椒可以說是家家必備的小菜,酸香可口,既可干炒又可能性作湯,其做法大 體是先將紅辣椒剁細(xì),和進(jìn)包谷面里,裝進(jìn)炸壇里并一層一層的壓緊,表面放上一層桐麻葉或塑料紙,用篾扎緊,將壇子倒撲在鹽水盆里中,一月以后,即為炸好了,要吃時(shí)隨時(shí)可以挖一些出來,蒸熟或放在鍋里炒熟,放進(jìn)油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水,當(dāng)湯吃,特別是做蒸肉時(shí)更是少和炸廣椒,大多用豬肉一起混炒,臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。

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恩施榨廣椒指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:恩施
  • 材料:玉米面,酸辣椒
  • 分類:小吃
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