剔骨鴨是來(lái)源于遵義余慶縣敖溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，和全國(guó)所有做鴨不同之處在于是沒(méi)有鴨骨的純鴨肉的炒制，吃起來(lái)色香味俱全，香辣可口，十分開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)厥忻窦壹覒魬舳紩?huì)制作的下飯菜，也是遵義最為著名的傳統(tǒng)美食之一。