赤水烏骨雞，貴州省赤水市特產。赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。肉質鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含人體所需氨基酸、微量元素、礦物質和黑色素，具有增加人體紅細胞、調節(jié)生理機能、提高機體免役力、抗衰老等多種醫(yī)療和保健作用。