殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜的特色主要在于選材，蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香；蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好；柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉；酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長(zhǎng)白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成。選材得當(dāng)，該菜品口感更好，口齒留香。“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。