組庵魚翅是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖南菜，又名細煨魚翅，由民國國民政府主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng)，曹大廚在紅煨魚翅的制作基礎上將制作方法改為與雞肉、豬五花、魚翅同煨，這么做能夠完全的保留雞肉等食材中的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)能夠慢慢滲透到原本沒有味道的魚翅之中。于是做出來的魚翅鮮美，軟糯柔滑，極具獨特滋味，后來這道菜在長沙廣受歡迎，“祖庵魚翅”也隨之成為湘菜名品。