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潮汕鹵味

潮汕鹵味

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于潮州菜。“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久,北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有 “鹵”的烹調(diào)方法記述。但目前在我國(guó)八大菜系中使用并不普遍,除了“潮菜”。鹵味,是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式,很有特色。潮汕鹵味這道菜做法源遠(yuǎn)流長(zhǎng),方法也大同小異,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制而成,制作講究,味道十分鮮美,食用后口齒留香。

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潮汕鹵味指數(shù)信息
  • 材料:鹵水,鴨或豬腳
  • 分類:潮汕菜
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