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發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,這道菜歷史悠久,始創(chuàng )于19世紀20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱(chēng)“牛中三杰”,源自李合盛,據傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀20年代創(chuàng )制,被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年,田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里,就有發(fā)絲百葉,毛澤東也曾留意過(guò)這道菜。發(fā)絲百葉成菜后,有細如發(fā)絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口的特點(diǎn),口感豐富,集咸、鮮、辣、酸于一體。這道菜不僅口味1獨特,還具有較高的營(yíng)養價(jià)值,所選食材牛肚、玉蘭片中富含豐富的營(yíng)養物質(zhì),有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

總得票

發(fā)絲牛百葉指數信息
  • 材料:牛肚,玉蘭片(竹筍)
  • 分類(lèi):湘菜
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