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溜魚片

溜魚片

溜魚片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清朝年間,當(dāng)時(shí)已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌,呂所制作的熘魚片,深受李鴻章賞識(shí),在威海屢吃不厭。后在本世紀(jì)30年代,煙臺(tái)名店大羅天飯莊,以制作此肴著稱,飲譽(yù)四方。解放后,“熘魚片”一直是煙臺(tái)“會(huì)賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術(shù)難度較大。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。該菜品不僅味道鮮美,并且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,菜品中包含的冬筍、木耳、淀粉等都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以冬筍為例,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素等微量元素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

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溜魚片指數(shù)信息
  • 材料:鲆或草魚、冬筍、木耳等
  • 分類:魯菜
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