卵石牛柳是敦煌獨有的一種特色風味菜肴，因敦煌深處內陸，受高山的阻礙，遠離了潮濕的海洋氣流，屬極干旱大陸性的氣候，適合培育卵石牛柳。其肉質鮮滑爽口，易消化，富含多種營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富，讓人回味無窮。