雞湯汆海蚌作為曾上過國宴的一道大菜，屬于閩菜系，是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴會上必不可少的一道湯菜，該道菜肴主要以漳港海蚌，雞肉為核心，再用牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成的美食。制作的湯料的過程類似于佛跳墻，都是用脯肉進行過濾湯內(nèi)雜質(zhì)，而對于主菜之一的漳港海蚌在氽沸水時動作要快，只達六成熟即可，雞湯汆海蚌的口感鮮甜，飽滿，蚌肉脆滑甘美，其回味更是悠長。