江安大白李肉質細膩、清香脆嫩、尾眼內凹、核肉分離。完全成熟的江安大白李約25——35克，其肉、核分離，用手輕搖，可聞果核與果肉的碰擊聲。剝開江安大白李，其核上會有成短針狀的果肉附著，部分的果核還有黃白色的膠狀分泌物。