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扒通天魚翅

扒通天魚翅

扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名肴。因使用一只自上至下的完好上等整魚翅(而不是由散魚翅拼擺而成),故名“通天”。該菜品中魚翅,是鯊魚、鰩魚、銀鮫魚等軟骨魚類的鰭經(jīng)加工而成,因其稀少難得,故自古被列為“八珍”之一,成為高貴筵席上的“珍享”。魚翅的可食部分是翅針。翅中上品之一為大肉翅(黃肉翅),翅中有一層豬肥膘似的肉,翅針層層裹在肉內(nèi),最適做“扒魚翅”、“蟹黃魚翅”等大菜。此菜的烹制,系將魚翅多次發(fā)制、入味,再用津菜最擅長的“扒”制技法制成。成菜后,2000多克的金黃色魚翅形如密梳齒,半開扇面般整齊排列,汪著銀紅色芡汁,油亮剔透。入口筋肉軟爛,味道鮮美濃厚,富含營養(yǎng),氣派不凡,堪稱“大菜之王”,是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。

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扒通天魚翅指數(shù)信息
  • 材料:魚翅
  • 分類:天津菜
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