“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話(huà)稱(chēng)“嘎巴菜”。天津嘎巴菜，當屬大福來(lái)最地道。“大福來(lái)鍋巴菜”是歷史最久遠、最有名的。大福來(lái)店鋪，地處天津市紅橋區，該區聚居著(zhù)18個(gè)少數民族，其中回族人口數量最多。“大福來(lái)鍋巴菜”創(chuàng )始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張蘭夫婦創(chuàng )制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今傳承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡時(shí)所賜。它源于山東煎餅，創(chuàng )制于清乾隆年間，正式定型于清朝光緒年間，傳承至今。該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產(chǎn)工序，特別是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風(fēng)味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。