白銀酸爛肉是甘肅白銀的一道特色美食。這道菜主要以肉、酸菜制成。在靖遠(yuǎn)，酸爛肉已經(jīng)成為普通人家餐桌上的常菜，大小餐館也少不了這道美食。酸爛肉，這道家喻戶曉的靖遠(yuǎn)美食少不了三樣“肉、酸菜、土豆粉”，這三樣樸實(shí)無華的食材遇到一起，口感讓人出乎意料。酸菜作為這道菜的主角，充分發(fā)揮了神奇的力量，讓原本帶著有點(diǎn)油膩的豬肉變得酸嫩可口，加上百煮不爛的會寧土豆制成的土豆粉，味道甚是鮮美。在靖遠(yuǎn)，這道酸爛肉可以配白飯、白面片、白面條等等，都不失為一個(gè)好選擇，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，廣受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?