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金魚發(fā)菜

金魚發(fā)菜

金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜,屬于甘肅菜。這道菜歷史悠久,早在唐宋時(shí)就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜,一曰“玲瓏牡丹醉”,另一曰“縷子膾”。清無名氏(調(diào)鼎集)載有“釀柿肉小圓”,現(xiàn)今廣泛流傳的“櫻桃肉”、“鏡箱豆腐”、“玉蘭豆腐”等,皆為花色菜,亦即象形菜。品種之多,不一而足。“金魚發(fā)菜”是甘肅地方名菜,乃花色菜式中的佼佼者。“金魚”漂浮場面,形象生動,而湯鮮味美,清澈誘人。凡來甘肅的客人,無不以品嘗“金魚發(fā)菜”為快。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜,因形如金魚而得名,以發(fā)菜、肥膘肉、木耳為主料,加以食鹽、蛋清、味精、香油等制成。制成之后觀之鮮湯清澈,魚形逼真;食則外酥內(nèi)嫩,鮮美爽口,可為別具特色的下酒佐料,廣受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。

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金魚發(fā)菜指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:甘肅蘭州
  • 材料:發(fā)菜,肥膘肉,木耳
  • 分類:甘肅菜
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