蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來(lái)，御廚們做出了“松鼠鱖魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。到了唐代，一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為‘獅子頭’。”從此揚(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，造型大而圓，狀似獅子頭，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。