大煮干絲，又稱“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲”，是江蘇省的一道經典名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來，專門為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯，是用豆腐干和雞絲等燴煮而成，因為豆腐干切得極細，經過雞湯燴煮，匯入了各種鮮味，食之軟糯可口，別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意，后來揚州廚師與時俱進，把這“九絲湯”進化成了當今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗，干絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美，深受食客的喜愛。