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東坡墨魚

東坡墨魚

東坡墨魚并非烏賊,而是產(chǎn)于四川省樂山大佛巖下岷江中的一種身圓眼小,皮黑鱗細,刺少肉多而嫩的魚。這道菜的制作過程中,我們需要注意的是,選用的墨魚不宜過小,魚頭、尾不能拍干細淀粉。這是一款傳統(tǒng)名菜,其烹調(diào)方法講究,色形美觀,依據(jù)其主要的烹調(diào)方法“炸淋”,可以烹制出許多菜肴。

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東坡墨魚指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:四川
  • 材料:墨魚
  • 分類:川菜
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