燕面揉揉是一道民間小吃，開(kāi)始時(shí)僅在固原地區行，寧夏各地都有制作和供應。是莜麥用開(kāi)水漿過(guò)后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時(shí)，將磨好的面用開(kāi)水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí)，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料，最終制作而成的。其特點(diǎn)是色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。