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鵪鶉茄子

鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是一道以茄子、鵪鶉為主料的山西特色名菜。這道菜制作工藝并不復(fù)雜,事先準(zhǔn)備好相關(guān)食材,后將圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片,對刀工的要求較高,在每片茄子上面,剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;鍋上火加油燒至九成熱,下入茄子炸成金黃色瀝凈油; 鵪鶉脯肉切絲;香菜切段洗凈;炒鍋上火加入底油,燒熱,下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟,加入醬油、料酒炒均勻;一層茄子一層肉絲,整齊的碼在大碗中,入籠蒸10 分鐘,扣入湯盤中;原汁入炒勺,燒開,用水淀粉勾芡,澆在茄子上,周圍撒上香菜即成。成菜之后菜香四溢,入口味道極其鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,以茄子、鵪鶉為主料制成,富含豐富營養(yǎng)物質(zhì),廣受食客追捧。

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鵪鶉茄子指數(shù)信息
  • 材料:鵪鶉脯肉
  • 分類:山西菜
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