天津麻花是中國天津市的一道特色傳統名點(diǎn)。七十多年前，天津的麻花店經(jīng)營(yíng)的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花里虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而那時(shí)炸出的麻花雖脆香，但艮硬。后生產(chǎn)工人對品種的規格又作了改進(jìn)，根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風(fēng)味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀(guān)、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。天津麻花的特色全都體現在它的配料和制作工藝上。十八街麻花選料精細、制作獨特、式樣美觀(guān)、酥脆香甜、久放不綿。特別的是在配料上桂發(fā)祥麻花則添加了桂花、青梅等十幾種小料，這樣調配出來(lái)的麻花味道自然別具一格。