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煎扒青魚頭尾

煎扒青魚頭尾

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名肴,屬于豫菜系。此菜歷史悠久,在清末民初便享譽中原,素有"奇味"之稱。民國初年,康有為游學古都開封始嘗此菜,即有"味烹侯靖"之贊。康君知味,意猶不盡,又書扇面"海內(nèi)存知己,小弟康有為",贈又一村灶頭黃潤生,遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾并不全用頭、尾,而是要帶有一定分量的魚肉,以2000克一2500克一條的青魚為主料;配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇;調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精;輔以熟豬油、頭湯制作而成。成菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時將一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離,讓人垂涎。口感鮮美,營養(yǎng)豐富,廣受食客喜愛。

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煎扒青魚頭尾指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:東京(開封)
  • 材料:青魚
  • 分類:豫菜
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