炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系。這道菜菜相傳始創(chuàng)于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻(xiàn)慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。炸紫酥肉以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特征，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。這道菜除獨特口感外，營養(yǎng)非常豐富，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。