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上海蟹殼黃

上海蟹殼黃

上海蟹殼黃是上海的一道特色傳統(tǒng)小吃。因餅形似蟹殼,熟后色澤如蟹殼背一樣深紅,所以稱為"蟹殼黃"。做法簡(jiǎn)單,制作該小吃時(shí)要事先準(zhǔn)備面粉、豬油、白糖等原材料,制作時(shí)首先將豬板油切成丁,與綿白糖一起制成糖板油丁,飴糖加水50克調(diào)成飴糖水、盆內(nèi)加面粉750克,加入熟豬油搓成油酥面。另取盆放入面粉加水扮成雪花面,加入水和撕碎的老酵面一同加入揉勻;將發(fā)酵面團(tuán)搟成面皮,一面涂上飴糖水,蘸上一層芝麻,另一面(即收口面)拍上少許冷水,隨即入烤爐烤至金黃色即可。色澤金黃,酥松香甜。該小吃深受廣大食客喜愛(ài),口感鮮美,口齒留香,回味無(wú)窮。

總得票

上海蟹殼黃指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:上海
  • 材料:精面粉1100克
  • 分類:上海美食、小吃
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