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來(lái)鳳魚(yú)

來(lái)鳳魚(yú)

來(lái)鳳魚(yú)是中國重慶市璧山區的一道特色名菜,屬于川菜。這道菜歷史悠久,七十年代中期,以鄧永全(人稱(chēng)鄧胖子)唐治榮(人稱(chēng)唐聾子)為首的一幫廚師,在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上,大膽創(chuàng )新,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”,受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。。一時(shí)間,食客不分遠近,身份不論貴賤,云集來(lái)鳳,共品佳肴。該菜品經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段的發(fā)展,最早是在明末清初時(shí)期創(chuàng )作出膾炙人口的“麻辣魚(yú)”,這也是“來(lái)鳳魚(yú)”的雛形。后這道菜的技藝一直在不斷精進(jìn),到如今,這道菜品是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等,而后來(lái)這些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。

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來(lái)鳳魚(yú)指數信息
  • 產(chǎn)地:重慶市璧山區
  • 材料:草魚(yú)(花鰱魚(yú))
  • 分類(lèi):川菜
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