水煮魚(yú)也叫做江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早是原于重慶的火鍋魚(yú)，還是川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系列。水煮魚(yú)通常是草魚(yú)為主，豆芽和辣椒為輔，但是卻辣而不燥，油而不膩，看著就食欲大增。并且水煮魚(yú)煮出來(lái)的魚(yú)肉特別的鮮嫩，屬于很多人下館子必吃的菜。肉片鮮嫩爽滑，做法也非常簡(jiǎn)單，是川菜的代表性菜品。