泰州燙干絲又叫泰州五味干絲。分為肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，而制作成的一道佳肴。這道菜首先是刀工處理,精細(xì)的刀工讓干絲入口的感覺非常美妙,其次在燙制時加入姜絲,用姜汁來去除豆腥味。第三是選用燙而不是煮來制作,如此細(xì)的干絲如果煮的話會很快粘成一團(tuán),絲絲分明的口感驟然消失,所以這道菜又很考驗廚師的耐力與水平，在燙干絲中，也分有環(huán)境因素所影響而造就不同的風(fēng)味和口感。