淮安陽春面湯清味鮮，清淡爽口，其面湯很清，清爽呈醬油色，仿佛瑞雪初融不帶雜質。做陽春面最重要的一步就是炸蔥油，用紫皮洋蔥炸出的蔥油味道濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也很好吃。需要注意的是，一定要用豬油，這樣才能確保蔥油、面條的香味。