上海紅燒肉是上海的一道傳統(tǒng)名菜。該菜品由由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成，若火候恰當(dāng)，烹飪手法正確，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。該菜不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值較高。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。