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獅子頭
四喜丸子、四大名核之首
獅子頭是產(chǎn)自隋朝的中國淮揚菜系，其主要由五花肉，荸薺、青菜，雞蛋，淀粉，蔥姜等食材制作而成，此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)，而且可清蒸可紅燒，肥而不膩。【展開(kāi)】
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文思豆腐
豆腐菜中的極品
文思豆腐是一道鮮香可口的淮揚菜，在全國各地都是很流行的。這道菜始于清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門(mén)居士喜愛(ài)，因該道菜為文思和尚所創(chuàng )，人們便稱(chēng)它為“文思豆腐”。【展開(kāi)】
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蔥扒羊肉
河南十大傳統名菜之一、豫菜之魂
蔥扒羊肉是河南省的一道特色名菜。這道菜以羊肉、蔥段加以醬油、料酒、白糖、精鹽等調料制成。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜后口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，軟香適口，醇厚綿長(cháng)。以羊肉為主料，營(yíng)養十分豐富，多食于人體有益。這道菜以其獨特的口感廣被大眾喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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飛龍湯
榛雞湯
飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來(lái)，再放上一點(diǎn)“俄歐特”——野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開(kāi)時(shí)，一手拿著(zhù)飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來(lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來(lái)秒鐘就可倒出食用。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。.此菜湯清見(jiàn)底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美，營(yíng)養豐富，適合用作滋補湯品。【展開(kāi)】
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東坡肉
中華美食瑰寶
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng )制（一說(shuō)為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng )），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng )制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。營(yíng)養價(jià)值較高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。【展開(kāi)】
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西湖醋魚(yú)
叔嫂傳珍
西湖醋魚(yú)，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚(yú)”，前身為“宋嫂魚(yú)羹”，是中國浙江省杭州市傳統風(fēng)味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚(yú)主以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。西湖醋魚(yú)營(yíng)養價(jià)值較高，選用草魚(yú)作為主料；草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。《文史知識》評價(jià)此菜：西湖醋魚(yú)簡(jiǎn)單的烹調卻制作出獨特的美味，這也許是西湖醋魚(yú)乃至杭州菜的共有特征，一切看似平淡，但平淡后面確實(shí)妙不可言。【展開(kāi)】
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開(kāi)水白菜
川菜神品
開(kāi)水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制，后來(lái)由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，成為國宴上的一道精品。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。大白菜含一定量的鉀、膳食纖維、維生素C等主要的營(yíng)養素。另外，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素，對高血壓、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食療保健作用。雞肉蛋白質(zhì)含量高，且易消化，有增強體力、強身壯體的作用。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開(kāi)水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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佛跳墻
天下第一湯、中華第一湯
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻具有增強免疫力、調經(jīng)潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長(cháng)、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、改善冠心病等功效。【展開(kāi)】
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黃燜魚(yú)翅
譚家菜的代表名菜、譚家菜第一頭菜
黃燜魚(yú)翅是古時(shí)候的宮廷名菜，現如今也是國宴菜之一，它起源于清末時(shí)期。是是北京著(zhù)名官府--"譚家菜"，出自于譚宗浚家中，譚宗浚非常熱愛(ài)美食，在當官的時(shí)候也經(jīng)常宴請同僚，這道菜受到了諸多同僚喜愛(ài)。黃燜魚(yú)翅主要的食材有水發(fā)黃魚(yú)翅，鴨子，老母雞等，做出來(lái)的成品透亮金黃，入口軟爛糯滑，味道非常的鮮美。【展開(kāi)】
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北京烤鴨
天下美味
北京烤鴨是我國非常著(zhù)名的一道菜，起源于南北朝時(shí)期，在當時(shí)就是宮廷名菜。選用上等肥美的鴨肉，用炭火烤制，色澤非常紅潤，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩。外酥里嫩，是一道老少皆宜的美食。被譽(yù)為是“天下美味”，營(yíng)養價(jià)值也非常高。
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